כיצד מכינים מלט

אתם אוהבים את מרירות המלט שמשמנה את הבירה, אך האם יודעים איך מכינים אותו? במאמר זה נחשוף את התהליך המרתק של הכנת המלט.

מהו מלט?

המלט הוא קרנבל של גרעיני דגנים, בעיקר שעורה, שעברו תהליך של כמיהה, גרמינציה ותרמוס. התהליך מאפשר לפרות את קליפת הדגן ולהפוך את הניתוחים שבו לסוכרים פשוטים, שמהם תתכנס החמיצה ותיווצר האלכוהול.

איך מכינים מלט?

שלב הכמיהה

בשלב זה משרים את הדגנים במים. המטרה היא להרטיב את הדגנים כדי שיתחילו להתפתח ולהשיב בגרמינציה. הדגנים משוקעים במים למשך 30-40 שעות, תוך כדי שהמים מחליפים מדי כמה שעות.

שלב הגרמינציה

לאחר הכמיהה, הדגנים מוצאים ללחות גבוהה וחום מתונה שמאפשרים להם להתפתח. במהלך השלב הזה, הדגנים מתפשטים ומתחילים להפריש אנזימים שמפרקים את החלבונים והניתוחים המורכבים בדגן.

שלב התרמוס

בשלב הזה, הדגנים מיובשים בחום גבוה כדי להפסיק את תהליך הגרמינציה. החום מקפיא את האנזימים ומאפשר שמירה ארוכה טווח של המלט.

לסיכום

הכנת מלט היא תהליך מורכב הכולל שלושה שלבים עיקריים: כמיהה, גרמינציה ותרמוס. במהלך כל שלב, הדגנים עוברים שינויים כימיים שמאפשרים להם להפוך למלט, המרכיב המרכזי של הבירה. אז הבאפשרויות באמת אינסופיות – כל תהליך ייצור מלט יוצר טעמים וניחוחות שונים, שמשפיעים על טעם הבירה הסופי.